Inaba Shuzo được thành lập vào năm 1867 khi những con người ở đây bắt đầu ủ rượu sake Minanogawa bằng gạo chất lượng cao và nước suối tinh khiết có nguồn gốc rõ ràng, như tất cả những người sành rượu sake đều biết, đó là nguyên tắc cơ bản của rượu sake ngon. Inaba Shuzo hiện được quản lý bởi những người ủ rượu thế hệ thứ 13, một trong số họ là Nobuko Inaba, một trong số ít những người là nữ giới ủ rượu sake của Nhật Bản. Minanogawa là tên của dòng sông chảy qua Mt. Tsukuba và được tôn vinh trong tác phẩm Ogura Hyakunin Issyu, một tuyển tập cổ điển gồm một trăm bài thơ của một trăm nhà thơ. Rượu sake Minanogawa đã được phục vụ như một loại rượu sake thiêng liêng tại đền Tsukuba.
Khi bạn bước vào tòa nhà không hề có sự thay đổi nào trong 150 năm qua, bạn sẽ được chào đón bởi hương thơm tươi mát và hương vị trái cây của rượu sake. Bên trong cửa hàng là hầm rượu tối, trừ ánh sáng đèn rọi trên những chai rượu sake và các giải thưởng của họ, mang lại cảm giác tinh tế một cách toàn diện cho nơi này.
Inaba Shuzo là một cơ sở sản xuất rượu tương đối nhỏ, tự hào sản xuất rượu sake hoàn toàn bằng tay. Mỗi bước của quy trình, từ rửa sạch gạo đến quá trình chế biến koji (mạch nha) rồi giám sát moromi (hỗn hợp lên men) đều được thực hiện thủ công. Moromi không bị vắt kiệt - thay vào đó, nó được treo lên bởi một cái túi nhỏ giọt, một quy trình chậm nhưng đúng với kỹ thuật ủ rượu thủ công truyền thống.
Ngay bên cạnh cửa hàng là một quán cà phê nơi bạn có thể thưởng thức rượu sake tươi từ các bể, cùng với các món phụ là rau theo mùa. Lưu ý rằng quán cà phê mở muộn hơn một chút và đóng cửa sớm hơn một chút so với cửa hàng bán lẻ.
Vào cửa miễn phí và chi phí nếm rượu sake là 540 Yên. Đối với một tour du lịch 40 phút (bằng tiếng Nhật nhưng có tài liệu hỗ trợ và hướng dẫn viên tiếng Anh), việc đặt trước là cần thiết. Du khách không được khuyến khích sử dụng nước hoa (Perfume và Cologne) hoặc ăn natto trước khi ghé thăm để mọi người có thể tận hưởng hương thơm nhẹ nhàng của rượu sake.
