Hakkaisan là tên của một ngọn núi linh thiêng nằm ở Minami-Uonuma thuộc tỉnh Niigata, một khu vực nổi tiếng với gạo chất lượng cao, nguyên liệu chính để làm rượu sake. Niigata cũng là một vùng có khí hậu cực kì lạnh, tuyết thường dày đến ba mét vào mùa đông. Để tồn tại trong mùa đông khắc nghiệt kéo dài này, người dân Niigata có một văn hóa ẩm thực tập trung vào chuẩn bị và bảo quản đồ ăn bằng cách sấy khô, lên men và ướp muối, trong đó nấm koji (loài nấm sợi lên men) đóng vai trò quan trọng. Những phương pháp này đã được truyền lại qua nhiều đời và có mặt trên nhiều bàn ăn của các gia đình.
Trong môi trường đó, rượu sake Hakkaisan đã ra đời. Rượu sake ngon phụ thuộc vào chất lượng gạo tốt, nhưng cũng còn phụ thuộc mức độ gạo được sát. Loại rượu chất lượng cao nhất và đắt nhất là loại rượu làm từ gạo đã được sát vỏ hoàn toàn chỉ còn phần hạt gạo. Tại Hakkaisan, hoàn toàn sử dụng phần lõi hạt gạo. Nước nấu rượu cũng được lấy từ khu suối nước nóng từ Raiden Spring trên núi Hakkai.
Khác với những loại rượu sake thông thường, Hakkaisan Nihonbashi còn cung cấp rượu sake sủi tăm, rượu sochu, rượu mận, bia và rượu ngọt amazake không cồn với vị ngọt tự nhiên (đường tự nhiên không lên men thành rượu). Là một thức uống tươi mát lạnh vào mùa hè, amazake hiện cũng được ưa chuộng thích hợp uống nóng vào mùa đông. Amazake có thể được sử dụng thay thế đường dùng để làm bánh. Những cửa hàng bán đặc sản thường có những sản phẩm làm từ gạo lên men koji. Bản thân men koji có thể dùng để ướp thịt hoặc cá, làm cho thịt mềm hơn cũng như tạo vị ngọt umani hay vị thơm cho thịt. Nhưng koji cũng được dùng làm nguyên liệu cho miso và tương đậu nành.
Không giống như những quán bar cao cấp, chỗ ngồi ở khu vực quầy cũng như không khí tự nhiên ở Hakkaisan Nihonbashi sẽ làm bạn cảm thấy thoải mái. Nếu bạn không chắc phải order cái gì, hãy thử set ba loại sake khác nhau từ kho ủ rượu của Hakkaisan. Nếu bạn không thích uống lúc bụng rỗng, quán bar ở đây phục vụ set cơm cá với giá hợp lí (¥1000) và cơm hải sản (¥1,100), thích hợp với những gì mà vùng Hakkaisan đem lại.
