Tham quan và thưởng thức ẩm thực Maebashi

Thực phẩm lên men đến từ thủ phủ của tỉnh Gunma

Tác giả Geoff Day   

Mặc dù ở gần Tokyo nhưng có nhiều người không biết nhiều về tỉnh Gunma của Nhật Bản và thủ phủ Maebashi của nó.

Gunma là một tỉnh không giáp biển, được biết đến là nơi có nhiều núi, và thủ phủ Maebashi nằm rất gần núi Akagi và núi Haruna. Maebashi cũng được biết đến là một trong những thành phố nóng nhất ở Nhật Bản với nhiệt độ được ghi nhận trên 40 ° C.

Với cá nhân tôi, tôi từng có một chút trải nghiệm với Maebashi. Khi lần đầu tiên chuyển đến Nhật Bản cách đây mười năm, Maebashi là nơi tôi bắt đầu và gắn bó trong suốt hai năm. Khi có cơ hội trở lại trong trong một chuyến đi gần đây, "Hành trình khám phá quá trình lên men", tôi ngay lập tức nhận ra rằng khu vực này luôn có một vị trí đặc biệt trong tôi.

Tôi rất vui khi biết được một khía cạnh mới của Maebashi trong chuyến tham quan này và hóa ra nơi đây là một trong những khu vực đứng đầu Nhật Bản về kỹ thuật lên men. Thành phố tự hào có nhiều loại thực phẩm lên men chủ yếu của Nhật Bản như đậu lên men natto và miso phục vụ cho cuộc sống hàng ngày. Sake cũng là một trong những sản phẩm lên men chính trong khu vực. Hành trình khám phá quá trình lên men là một bài học lịch sử giải thích về những quy trình đã diễn ra trong nhiều thế kỷ nhưng gần như không thay đổi. Sau đây là tóm tắt nhanh về các địa điểm chúng tôi đã ghé thăm trong chuyến tham quan.

Ga Takasaki ・ Ga Maebashi

Chuyến đi từ Tokyo đến Gunma qua ga Takasaki mất khoảng 50 phút bằng tàu JR Shinkansen từ ga Tokyo. Nhớ lại những tháng ngày trước đây, tôi đã thường bằng tàu địa phương để giảm chi phí xuống dưới 2.000 JPY một chiều, nhưng tăng thời gian lên 1 giờ 50 phút.

Từ Takasaki, thành phố đông dân nhất của Gunma, đến Maebashi mất thêm 15 phút đi tàu địa phương.

Cửa hàng bánh hấp "Harashimayasouhonke"

Những món đồ ngọt ngon của Nhật Bản này là món ăn linh hồn của tỉnh Gunma. Cửa hàng truyền thống này rất thú vị khi bạn có thể ngắm nhìn từ ngoài vào trong, gỗ nguyên bản vẫn được bảo tồn, và bạn có thể quan sát quá trình làm bánh qua các cửa sổ lớn khi bước vào. Trong 162 năm kinh doanh, những người này biết rõ họ đang làm gì.

Bánh hấp từ Harashimayasouhonke
Bánh hấp từ Harashimayasouhonke (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Bánh hấp được làm từ mochi lên men thành bột mì. Chúng được phủ một lớp sốt miso ngọt, sau đó nướng nhẹ để tạo ra một món ăn mềm nhưng vẫn giòn ngon. Tôi nhanh chóng có bốn cho mình trước khi tiếp tục chuyến đi.

焼きます
焼きます (Tác giả bức ảnh: Kota Ushio)

Làm lụa truyền thống tại đình Rinkokaku

Điểm tiếp theo của chúng tôi không liên quan đến chủ đề lên men khi chúng tôi đến thăm một ngôi nhà gỗ kiểu Nhật được xây dựng vào năm 1884 nhưng vẫn còn giữ nguyên được vẻ đẹp của nó cho đến tận bây giờ. Từng được gọi là Nhà máy tơ lụa Tomioka, tòa nhà có một loạt các phòng và một quán trà cho các sự kiện và các buổi trình diễn truyền thống.

Đình Rinkokaku
Đình Rinkokaku (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Những người chủ đã trình diễn kĩ thuật ươm tơ cho chúng tôi khi nhúng kén tằm trong nước và lấy sợi tơ thông qua một dụng cụ hình tròn được thiết kế để nối các sợi tơ mịn lại với nhau. Mắt thường sẽ không nhìn thấy được một đường tơ, nhưng với 10 ~ 15 đường kết hợp với nhau sẽ tạo ra một sợi chỉ tơ.

Quy trình tạo ra sợi tơ
Quy trình tạo ra sợi tơ (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Món ngon từ thịt lợn tại Tonton Hiroba

Nằm ở chân núi Akagi, nhà hàng Tonton Hiroba là một trải nghiệm thú vị cho những người yêu thích thịt lợn. Tất cả các món thịt lợn trong thực đơn đều được chế biến và bảo quản tại địa phương trong khu phức hợp lân cận và ở đây cũng cung cấp các tour tham quan quy trình chế biến. Quá trình làm chín kéo dài đến ba năm để có được hương vị lý tưởng. Trong tòa nhà chính là một cửa hàng quà tặng lớn và chợ, nơi bạn có thể mua nhiều loại thực phẩm. Thậm chí có những trải nghiệm mà bạn có thể tự chế biến các sản phẩm từ thịt lợn chẳng hạn như xúc xích viên.

Thịt gà từ Tonton Hiroba
Thịt gà từ Tonton Hiroba (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Sau khi tham quan khu phức hợp, hãy đi vào khu vực nhà hàng chính, nơi bạn có thể gọi một thực đơn phong phú với các sản vật địa phương. Tôi đề xuất món shabu-shabu thịt lợn được chế biến với nước thay vì dashi để giữ được hương vị của thịt.

福豚さまのツヤ
福豚さまのツヤ (Tác giả bức ảnh: Kota Ushio)

Thưởng thức pho mát tươi ngon tại Three Brown

Điểm dừng tiếp theo của chúng tôi là xưởng sản xuất pho mát và đồng cỏ Three Brown gần Akagi. Tất cả pho mát ở đây đều được làm mới và bán hàng ngày từ ba con bò sữa nâu. Ở độ cao 600 mét, trang trại sản xuất sữa và pho mát hảo hạng luôn có sẵn để lấy mẫu và mua, mặc dù cửa hàng chỉ mở cửa vào thứ Tư và Chủ Nhật.

Ba con bò nâu ở Maebashi
Ba con bò nâu ở Maebashi

Chúng tôi đã nếm thử sáu loại pho mát và một số loại sữa mới vắt. Kết cấu và các loại pho mát thật tuyệt vời (một số được làm để hâm nóng và những loại khác ngon nhất khi ăn lạnh). Ngoài ra còn có một số loại pho mát tráng miệng với trái cây như yuzu được trộn vào để tạo ra sự hấp dẫn ngọt ngào.

Các loại pho mát từ ba con bò nâu
Các loại pho mát từ ba con bò nâu (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Thưởng thức rượu Sake Gunma Yanagisawashuzou

Điểm dừng chân cuối cùng của chúng tôi trong ngày là một nhà máy nấu rượu sake địa phương có tên là Yanagisawashuzou. Được thành lập vào năm 1906 với tư cách là cơ sở của núi Akagi, nhà máy bia nổi tiếng với các loại rượu sake ngọt.

Rượu sake sử dụng nước từ các con sông địa phương được cho là tinh khiết nhất ở Nhật Bản, và trộn với một loại gạo kiểu mochi. Các chuyến tham quan sẽ cho du khách thấy các thành phần được sử dụng và quá trình lên men. Tôi đã từng tham gia các chuyến tham quan rượu sake trước đây, nhưng đây là lần đầu tiên tôi được phép trèo lên xung quanh và nhìn xuống những chiếc bình khổng lồ trong khi rượu sake đang được làm ra.

醪仕込み
醪仕込み (Tác giả bức ảnh: Kota Ushio)
酒蔵
酒蔵 (Tác giả bức ảnh: Kota Ushio)

Sau khi tham quan xung quanh nhà máy, bạn có thể nếm thử một số loại rượu khác nhau từ khoảng 1.000 ~ 5.000 JPY mỗi chai nếu bạn muốn mua làm quà lưu niệm.

Các chuyến tham quan có sẵn khi đặt trước.

Nếm thử nhiều loại rượu sake ngọt ngào
Nếm thử nhiều loại rượu sake ngọt ngào (Tác giả bức ảnh: Geoff Day)

Chúng tôi kết thúc chuyến tham quan sau khi đã được thưởng thức các món ăn và thức uống, và trở lại nhà ga trong sự mãn nguyện.

Mặc dù có thể khó khăn đối với những người không có kỹ năng tiếng Nhật, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên ghé thăm từng điểm đến mà chúng tôi đã đến trong khu vực Maebashi, đặc biệt là đối với những ai quan tâm đến quá trình lên men và các loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản.

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

0
0
Trang Vu

Trang Vu @trang.v

Bài viết gốc của Geoff Day

Bình luận