Nhà máy tôi đến thăm, được gọi là Tengu Natto, nằm cách ga Mito chỉ 9 phút. Nhà máy cũng có một bảo tàng và cửa hàng, cả hai đều miễn phí ra vào. Không giống như phương pháp truyền thống, phải mất vài ngày, nhà máy đầu tiên khử trùng wara và sử dụng natto-kin thương mại. Loại vi khuẩn đặc biệt này mạnh hơn ba lần so với loại wara chưa được khử trùng, chỉ được sản xuất ở Sendai, Tokyo và Yamagata. Nhà máy này sử dụng natto-kin từ Sendai.
Nhà máy tính đến dự báo thời tiết của ngày đó và điều chỉnh thời gian natto được giữ trong các thiết bị sưởi. Các thiết bị sưởi ấm được giữ ở chỉ 40 độ C, đó là gần như cùng một nhiệt độ như một bồn tắm ấm. Nếu đó là một ngày nóng, thì natto sẽ ở trong các đơn vị trong khoảng 16-18 giờ. Nếu đó là một ngày lạnh nó sẽ ở lại lâu hơn. Thời gian lên men trung bình là hai mươi giờ. Mặc dù các công cụ được sử dụng ngày nay là khác nhau, nhưng phương pháp vẫn giống như thời cổ đại.
Nếu bạn thích món natto hay món Nhật truyền thống, tôi khuyên bạn nên đến nhà máy và bảo tàng để tìm hiểu thêm về natto.
