Reizan là một thương hiệu rượu mang tính biểu tượng ở Kumamoto. Nằm tại Takamori-machi ở trung tâm của núi Aso, Reizan đã sản xuất rượu sake từ năm 1762, nhưng vẫn liên tục phát triển và duy trì tới thế hệ sau. Hôm nay tôi (JT) hân hạnh được nói chuyện với Yataro Yamamura (Yamamura), Giám đốc quản lý cấp cao và Tổng Giám đốc Kế hoạch & Quan hệ công chúng ở Reizan.
Kể từ khi ẩm thực Nhật Bản hay washoku được đăng ký là Di sản văn hóa UNESCO, rượu sake ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Ngày nọ tôi đã đưa một người bạn Mexico đến một nhà hàng Nhật Bản ở Sydney. Cô ấy nhận xét rằng rượu sake "ngon nhưng mà cay đắng."
JT: Ngài đã được nghe những phản hồi như thế nào từ du khách nước ngoài?
Yamamura: Trước khi rượu sake trở thành một thuật ngữ phổ biến, nó được gọi là "rượu gạo". Những người yêu rượu vang đặc biệt hứng thú với rượu sake. Tôi đã thấy nhiều du khách nước ngoài không do dự nói "thơm ngon" trong chuyến thăm đầu tiên của họ và cũng không có bất kỳ điểm so sánh nào, có lẽ bởi họ đã thử rượu sake ở nước ngoài. Vì hương vị của nó có thể thay đổi đáng kể khi đựng trong hình dạng ly hay nhiệt độ khác nhau, vì vậy có lẽ chúng tôi nên xem xét cách chúng tôi trình bày và phục vụ rượu vang như thế nào.
JT: Trên trang web của Hiệp hội Privilege Sake Nhật Bản, Reizan được miêu tả là nguyên chất nhưng đậm vì hoa quả.
Yamamura: Rượu sake ở Reizan tận dụng tối đa vị trí ở núi Aso, mùi hương không quá mạnh, nhẹ nhưng sảng khoái. Rượu sake của chúng tôi, khi thưởng thức cùng bữa ăn, không làm mất mùi vị thức ăn mà làm tăng hương vị. Tôi tin rằng điều đó được chứng minh bởi thực tế phần lớn doanh thu của chúng tôi đến trừ các nhà hàng và quán bar. Tất nhiên, chúng tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu và thiết kế nhiều loại rượu sake khác nhau, thu hút nhiều người.
JT: Tôi nhớ trước kia ngài đã đề cập chất lượng của nước rất quan trọng đối với việc làm rượu sake và ở đây, tại Takamori-machi, thật may mắn khi có nguồn nước rất tốt.
Yamamura: Gần như tất cả nguyên liệu của chúng tôi đều có nguồn gốc địa phương, đặc biệt là nước - một yếu tố quan trọng. Không giống như rượu vang được làm từ nước trái cây và tôi không nói quá khi nói rằng 80% sản phẩm cuối cùng bị ảnh hưởng bởi chất lượng nước. Aso được ban tặng nước suối chảy từ đỉnh thác nước Kyushu, cho phép chúng tôi tạo ra loại rượu độc đáo này. Ở đây chúng tôi sống trong sự xa xỉ bởi vì chúng tôi sử dụng nước ngầm để làm rượu sake và cả sinh hoạt hàng ngày. Khi vợ tôi chuyển từ Tokyo đến đây, cô ấy nói rằng da và tóc của cô ấy bị tổn hại ít hơn. Chúng tôi luôn luôn tin rằng việc bảo vệ nguồn nước này không chỉ quan trọng với rượu sake mà còn là bảo vệ môi trường.
JT: Bây giờ, ngài có thể chia sẻ mặt hàng được ưa chuộng nhất không?
Yamamura: Reizan reishu shoukai ướp lạnh là sản phẩm được yêu thích nhất của chúng tôi. Đây là loại rượu nhẹ và sảng khoái nhất, như tôi đã đề cập, nó rất hợp với thức ăn. Nhiều quán bar và nhà hàng ở Kumamoto đều dự trữ loại rượu này. Gần đây ngày càng có nhiều người uống rượu sake chất lượng cao hơn như daiginjou hoặc junmai ginjou, điều này có nghĩa rằng tồn kho của chúng tôi rất thấp bởi chúng tôi không thể sản xuất nhiều như vậy do hạn chế nguồn cung. Chúng tôi trân trọng, nhưng điều đó cũng chính là nỗi đau đầu của chúng tôi.
JT: Chúng ta cũng có thể mua rượu ở bên ngoài Kumamoto chứ?
Yamamura: Loại rượu sake này hầu như không được phân phối ra ngoài Kumamoto hay Kyushu vì chúng tôi chỉ có thể sản xuất một lượng, tuy nhiên chúng tôi đang hướng đến việc giới thiệu ra các thị trường khác. Bởi thực sự rất khó để tìm thấy ở ngoài Kumamoto, tôi gợi ý bạn hãy tới Kumamoto và thưởng thức nó ở những quán bar hay nhà hàng địa phương. Tất nhiên, bạn cũng có thể mua qua trang web của chúng tôi.
JT: Ngài có những kế hoạch nào khác cho tương lai?
Yamamura: Chúng tôi đang nghiên cứu không chỉ việc tạo ra rượu sake tốt hơn mà còn là việc quảng bá cho Reizan. Chúng tôi muốn tạo ra loại rượu sake gợi ra cho bạn về những câu chuyện và phong cảnh của Aso cũng như những người nông dân nơi đây. Chúng tôi muốn tăng giá trị thương hiệu Reizan và Kumamoto như một điểm đến của rượu sake. Sẽ thật tuyệt vời nếu Reizan và rượu sake của Kumamoto được yêu thích trên toàn thế giới.
JT: Cuối cùng, ngài có thể cho chúng tôi biết về những sự kiện gần đây không?
Yamamura: Hàng năm từ giữa tháng 2 đến giữa tháng 3, chúng tôi có lễ hội gọi là shinshu matsuri với các nhà hàng và quán bar địa phương. Shinshu (rượu sake tươi mới "vừa được rót") và bạn có thể thưởng thức rượu sake chỉ có ở đây. Vào ngày cuối cùng, chúng tôi cũng cung cấp rượu sake. Năm nay đã có gần 5000 người tới. Chúng tôi không có nhiều lễ hội lớn ở Aso. nhưng bạn có thể thưởng thức vẻ đẹp thiên nhiên vô tận bất cứ lúc nào, rượu sake Reizan tuyệt vời cũng vậy. Hãy ghé thăm chúng tôi tại Aso, Kumamoto.
