Mì ramen Kumamoto lấy nước súp xương heo tonkotsu của địa phương làm nền và thường thêm một ít nước dùng gà vào, những sợi mì dai hơn so với mì Hakata của phía bắc, và cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng - đó là thật nhiều tỏi, có thể là dầu tỏi mayu, tỏi phi hay bột tỏi.
Nhà hàng Tengaiten (天外天) thường thu hút một đám đông thực khách và có lẽ là nơi phục vụ món mì ramen địa phương kiểu Kumamoto tiêu biểu nhất ở khu vực quận thành. Với việc nhiều cửa hàng nổi tiếng đóng cửa sớm (vào lúc 8pm), Nhà hàng Tengaiten có thêm sức hút nhờ thời gian hoạt động lâu hơn, dù rằng vị trí của nhà hàng này (trong một khu vực hầu như thiên về các hoạt động giải trí về đêm) cũng đủ để thu hút một lượng lớn khách hàng là những người thích đi chơi đêm.
Tengaiten phục vụ 3 loại mì: mì ramen thông thường (¥700), mì ramen cay (¥750) và mì ramen xá xíu (¥1,000). Khi bạn được đưa đến chỗ ngồi còn trống trên dãy quầy 12 chỗ, giữa những người thích đi chơi đêm khác, bạn sẽ xem thực đơn và gọi món trực tiếp với nhân viên nhà hàng và trả tiền sau khi ăn xong (nói cách khác, ở đây không có máy bán phiếu ăn). Món mì ramen thông thường có lẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất ở đây dành cho những ai mới ghé quán lần đầu tiên, với rất nhiều thịt và mang đến cho bạn trải nghiệm nếm thử món mì kiểu Kumamoto một cách chân thật nhất.
Mì ramen của Tengaiten chính là kiểu ramen Kumamoto cổ điển. Nước súp tonkotsu đầy đủ hương vị nhưng theo kiểu assari (nhẹ nhàng) – không quá đậm đà hay đặc như những kiểu súp tonkotsu khác, nhờ vào sự hòa trộn với nước dùng gà. Cùng với thịt heo xá xíu và mì, hành lá, nấm kikurage và tỏi thì tô mì của bạn đã hoàn thành. Tỏi ở đây là sự pha trộn giữa những miếng tỏi phi, bột tỏi và dầu tỏi mayu đen/quá lửa. Bạn thậm chí còn có thể thêm cả những lát tỏi tươi vào một bên nếu cảm thấy muốn "mạo hiểm" thử.
