Kyoto là một thành phố nổi tiếng với hàng ngàn ngôi đền và chùa, với những khu vườn xinh đẹp và với một thứ ở một lĩnh vực hoàn toàn khác, là wagashi. Wagashi là loại bánh truyền thống của Nhật Bản. Ban đầu chúng được tạo ra để ăn trong trà đạo để cân bằng vị đắng của trà xanh Nhật Bản. Bởi trà đạo là một phần quan trọng trong văn hóa Nhật Bản, wagashi đã phát triển cùng đó.
Nhiều cửa hàng ở Kyoto mở những khóa học để dạy làm wagashi, từ những loại phức tạp nhất đến những loại thông thường hơn và có thể ăn được bất cứ lúc nào. Yatshuhashi-an là một trong các cửa hàng đó. Nó có 3 chi nhánh ở Kyoto:vShanari, nơi tôi đã từng đến, Kakehashi và Yatsuhashi-an to shishiyakata.
Để tham gia vào một trong số đó, phải đặt chỗ trước qua trang web chính thức của mỗi địa điểm, hoặc bằng điện thoại. Nhìn vào các khóa học, mọi thứ có vẻ ngon đến nỗi chẳng dễ dàng để lựa chọn nhưng cuối cùng tôi đã chọn yatsuhashi.
Yatsuhashi là một trong những loại bánh phổ biến nhất ở Kyoto. Nó được sáng tạo ra bởi Yatsuhashi Kengyo, một người nhạc sĩ sống ở thời kì Edo. Ông đã giã số gạo còn lại để tạo thành bột, và rồi dùng bột đó làm thành loại bánh mà sau này được đặt theo tên ông.
Bột Yatsuhashi được làm từ bột gạo, đường và quế trộn với nước. Nó có thể trở nên cứng nhưng để sống thì mềm. Loại sống thì gọi là nama yatsuhashi. Sau khi bỏ nhân bột đậu đỏ vào, thì bánh được nặn thành hình tam giác. Cửa hàng Yatsuhashi-an cung cấp một khóa học chỉ để nhồi nhân vào bột và nặn. Nhưng có một khóa học khác bắt đầu từ việc làm bột mà tôi nghĩ thú vị hơn.
Bước đầu tiên là làm bột. Trong khi chờ để nấu, bạn có thể ngắm nhìn khung cảnh yên bình của Kyoto từ tầng hai của cửa hàng. Khi bột đã sẵn sàng là lúc cắt nó ra thành 3 miếng và mỗi miếng được nhồi socola, dâu tây hoặc bột đậu đỏ. Cân nhắc lượng bột quế mà bạn muốn để tạo màu sắc cho bột, lăn nó với kinako, loại bột đậu nành, rồi nặn thành hình tam giác, và bạn đã hoàn thành!
Nếu bạn giống tôi là một đầu bếp tệ thì đừng lo lắng. Mặc dù nó không dễ dàng để làm hình tam giác hoàn hảo, miễn là bạn làm theo hướng dẫn của giáo viên thì sẽ làm được thôi. Bên cạnh yatsuhashi, Yatsuhashi-an còn cung cấp đa dạng các khóa học bao gồm các lớp học làm các đồ ăn nhẹ truyền thống của Nhật. Và nếu thực sự không có tự tin vào kĩ năng nấu nướng của mình thì bạn luôn có thể chọn một trong những khóa học làm đồ thủ công ở đó
