Nhiều gia đình kinh doanh nhà hàng nổi danh với việc chế biến món ăn hầu hết theo hướng tập trung. Họ chuyên về một món ăn duy nhất và chỉ chế biến một món ấy trong nhiều thập kỷ, truyền đạt công thức chế biến từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một vài người du hành qua một nửa đất nước có khi chỉ để dùng bữa trưa tại Honke Owariya, nhà hàng soba lâu đời nhất ở Kyoto.
Nhà hàng Shirahige của tỉnh Shiga cũng là một nơi như thế. Họ rất say mê về mỳ soba của họ, và phục vụ món ăn đơn giản này với vô số cách. Dù là phục vụ súp nóng hoặc nước lạnh, sự tận tụy của họ đối với món ăn Nhật Bản chính yếu này được thể hiện trong nghi lễ hàng ngày của họ là làm mì tươi.
Soba lạnh tại gia đặc biệt của họ được làm tươi, và được phục vụ với hành tây trắng, da mềm chiên với đậu nành, và rất nhiều hạt vừng. Họ có nước sốt gia truyền của họ để trộn cùng soba, và bạn có thể thêm một chút dầu ớt, loại mà không quá cay. Một biến thể dùng lạnh phổ biến khác là soba dùng kèm thịt bò Omi nổi tiếng của tỉnh Shiga.
Soba ấm có thể được thưởng thức với thịt bò Omi, hành tây và da chiên đậu, hành khô cá hồi và hành tây, hoặc với hỗn hợp rau dại, có thể kể tên một số. Nhiều khách hàng thưởng thức soba với Saba Sushi, một trong những món ăn mang tính biểu tượng của quận Shiga, món mà cũng được phục vụ ở dạng mang về.
Rất dễ để gọi món, nhưng vì không có thực đơn tiếng Anh nên bạn nên mang theo người có thể đọc được tiếng Nhật. Chọn loại mì soba mà bạn muốn, và sau đó gọi món theo kiểu a-la-carte, với một phần Saba Sushi, Saba Sushi đặc biệt, cơm thố, hoặc với Inari Sushi, phần chỉ có số lượng hạn chế mỗi ngày.
Nhà hàng tận dụng tối đa tầm nhìn tuyệt đẹp ra quang cảnh bờ tây hồ Biwa, vì vậy tôi khuyên bạn nên ngồi tại quầy, dùng bữa ăn và ngắm xe ô tô qua lại trước hồ nước yên bình. Sau đó, hãy lấy một tách cà phê và thưởng thức cảnh vật từ một trong những chiếc ghế trên sân thượng.
Sau bữa ăn thịnh soạn, hãy thẳng tiến đến đền thờ Shirahige gần đó, nơi có một cổng torii nổi, một phiên bản nhỏ hơn nhưng ít đông đúc hơn của cổng Miyajima nổi tiếng.
