Kết hợp hoàn hảo ẩm thực Pháp-Nhật

Dùng bữa với một trong những đầu bếp hàng đầu Tokyo tại L’Effervescence

Tác giả Emma Yama   

Nằm trong một tòa nhà lớn trên khu phố dân cư ở Minato, nơi đây có một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất của Nhật Bản.

Năm 2010, đầu bếp Shinobu Namae đã mở nhà hàng L’Effervescence, nằm giữa khu mua sắm cao cấp thương hiệu sang trọng Omotesando và tòa nhà Roppongi Hills cao chóng mặt. Cách bài trí trong nhà hàng có phần đơn giản vì ta nên tập trung vào đồ ăn thì hơn, vì menu ở đây rất đa dạng và tuyệt vời.

Phương pháp nấu ăn của Namae mang nét ẩm thực Pháp không lẫn đi đâu được, nhưng nguyên liệu của ông—như cá amadai, một loài cá trắng rất chất lượng, và iyokan, một loại quýt của Nhật—phản ảnh sự yêu thích và trân trọng những nguyên liệu từ quê hương của ông. Cách đặt tên cho các món ăn rất đặc biệt từ mang đầy ý thơ cho đến hơi kỳ dị; ví dụ như món "như chiếc bánh táo #27", là một món khai vị gồm ngao mật hamaguri, tảo bẹ, quất và nấm truffle.

Menu ở L’Effervescence luôn thay đổi theo mùa, nhưng vẫn có một món chính như là điểm nhấn được duy trì đó là món cải củ nấu chậm ăn kèm với giăm bông Basque và sốt rau cần tây.

Nhà hàng đã nhận được sự công nhận ngay từ khi thành lập, được trao ngôi sao Michelin danh giá lần đầu tiên vào năm 2011 và lần thứ hai năm 2015. Nhà hàng hiện nằm trong danh sách 50 Nhà hàng xuất sắc nhất châu Á của S. Pellegrino, được cho vào danh sách vào năm 2014 và hiện đang xếp ở vị trí thứ 12. Gần đây CNN có đăng bài về đầu bếp Namae trong một video như sự mở đầu cho serie Hành trình ẩm thực của kênh.

Về Người đầu bếp

Nhờ sự kết hợp điêu luyện giữa kỹ thuật nấu ăn Pháp và nguyên liệu Nhật Bản, Namae đã gây ấn tượng trong giới ẩm thực tinh tế sang trọng—điều ngạc nhiên hơn là Namae chưa từng tham gia một lớp học nấu ăn nào.

Là một nhà khoa học về chính trị, Namae đã tốt nghiệp trường đại học Keio vào năm 1996 trước khi gắn bó với nghề nấu ăn. Sau khi thôi việc tại nhà hàng của một số đầu bếp nổi tiếng thế giới, trong đó có nhà hàng của đầu bếp Michel Bras ở Laguiole, Pháp, và Hokkaido, Nhật Bản, và nhà hàng The Fat Duck của đầu bếp Heston Blumenthal, Namae quyết định mở nhà hàng đầu tiên của mình, L’Effervescence.

Namae lấy cảm hứng từ ẩm thực kaiseki, nghệ thuật ẩm thực tinh tế tuyệt đối của Nhật Bản. Sự chú ý của Namae vào từng chi tiết, công đoạn chuẩn bị món ăn cho đến sự phục vụ thanh lịch và khiêm tốn phản ánh nét thẩm mỹ tinh tế trong ẩm

Kinh nghiệm

Hãy đặt trước bữa ăn qua Voyagin để có được sự phục vụ cực kì đặc biệt: với menu không chỉ được thiết kế đặc biệt dành riêng cho khách hàng của Voyagin, bạn còn được phục vụ tại phòng ăn riêng của đầu bếp, được đính thân đầu bếp Namae giới thiệu các món ăn. Menu sẽ hoàn hảo hơn với những loại rượu sake được chính người hầu rượu của L’Effervescence chọn.

Sau bữa ăn, đầu bếp Namae sẽ quay lại phòng để có cuộc nói chuyện thân mật về bữa ăn. Đây là cơ hội để bạn có thể dùng bữa cũng như chụp ảnh với đầu bếp, một trải nghiệm mà không phải vị khách nào cũng có.

Đây là bữa ăn mà những người sành ăn không thể bỏ lỡ.

Đặt trước cho sự kiện VIP Dinner tại L’Effervescence

 (Tác giả bức ảnh:  Emma Yama - The Travel Ninja )
(Tác giả bức ảnh: Emma Yama - The Travel Ninja )

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

0
0
Min Tran

Min Tran @tran.sim

Original by Emma Yama

Bình luận