Có hai cột umami, hay là vị mặn, trong ẩm thực Nhật Bản: kastuobushi (cá ngừ) và kombu (tảo bẹ). Các nhà hàng hạng nhất có được nguồn kombu chất lượng cao nhất chỉ từ một cửa hàng: Okui Kaiseido, cửa hàng này được thành lập vào năm 1871 ở tỉnh Fukui. Trong suốt thời Edo, Fukui nằm giữa cố đô Kyoto và Hokkaido. Chín mươi phần trăm lượng kombu của Nhật Bản có nguồn gốc từ Hokkaido, nơi có nguồn nước mát cần thiết cho việc trồng trọt. Công ty đã từng bán shakudani, một loại đá núi lửa chỉ được tìm thấy ở tỉnh Fukui, cùng với kombu của Hokkaido, và ở chi nhánh Nihonbashi, cũng loại đá shakudani tương tự được dùng để lát sàn. Năm 2013, Kombu được thêm vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Xem lướt qua nhiều sản phẩm kombu đa dạng ở cửa hàng và bằng cách thêm kombu vào một món ăn, bạn sẽ tăng thêm lượng dinh dưỡng với i-ốt, canxi và chất khoáng. Kombu là món quà hoặc quà lưu niệm độc đáo của Nhật Bản và cửa hàng có những chiếc hộp washi rất đẹp để gói quà của bạn.
Đến đó
Easy access from Exit A7 of Mitsukoshimae Station of the Ginza Line or Hanzomon Line. Head towards COREDO.
