Vùng Tokachi của Hokkaido là một dải đất rộng lớn của đồng bằng và thảo nguyên, hoàn toàn không giống với phần lớn của các nơi khác ở Nhật Bản. Trong khi khu vực này được biết đến với những vùng đất bằng phẳng rất thích hợp cho việc trồng trọt và chăn nuôi gia súc, thì cũng có một số ngọn đồi trong khu vực nơi có không khí đạt đến nhiệt độ thích hợp cho việc trồng nho và lên men rượu vang.
Rượu địa phương, rượu Tokachi, có một chút lạ thường ở Nhật Bản. Thông thường gạo được sử dụng để lên men rượu vang ở Nhật Bản, thì khu vực Tokachi không thích hợp để trồng lúa. Nho cũng không phù hợp với thời tiết tự nhiên, nhưng khu vực này đã tổ chức một thử nghiệm nhỏ về sản xuất và nhận thấy rằng mặc dù Hokkaido thiếu mưa vào mùa xuân và nhìn chung là quá lạnh đối với nho, nhưng mùa thu là mùa lý tưởng để sản xuất nho. Ở Hokkaido, những ngày mùa thu kéo dài và sự chênh lệch nhiệt độ tăng lên giữa ngày và đêm dẫn đến sự cân bằng tối ưu của axit và đường trong nho.
Lâu đài rượu vang Ikeda,nơi sản xuất rượu Tokachi, được xây dựng trên một ngọn đồi có tầm nhìn tuyệt vời ra dãy núi Hidaka. Ban đầu được xây dựng như một hầm rượu, người dân địa phương đã mang đến hơn 200 thùng gỗ sồi của Pháp để tạo ra rượu vang sủi bọt của Nhật Bản giống như cách tạo ra rượu sâm banh ở Pháp. Các tour du lịch rượu vang được tổ chức trong toàn bộ lâu đài, chính nơi đây là một địa danh đẹp như tranh vẽ của khu vực với lối lên tầng thượng và tầm nhìn bao quát ra các vùng đất xung quanh và những vườn nho ở phía bắc.
Trong tòa lâu đài, bạn sẽ được thưởng thức vị rượu vang và rượu mạnh ở góc nếm thử và thư giãn trong khu vực tiếp khách, nơi bạn có thể cảm nhận những quang cảnh bên trong vào những mùa lạnh hơn. Du khách cũng có thể mua nhiều loại đặc sản địa phương tại khu vực cửa hàng quà tặng.
Các loại rượu truyền thống của khu vực này được làm từ một loại quýt có tên là Kiyomi. Sau đó loại hình canh tác này mở rộng thành hai phương pháp bổ sung được gọi là Kiyomai và Yamasachi. Mỗi phương pháp canh tác này đều đạt được nhiều giải thưởng và giải thưởng quốc gia trong nhiều năm qua.
Rượu Kiyomi là loại rượu truyền thống được làm từ loại quýt Kiyomi và nhiều loại nho. Loại rượu này được biết đến như một loại rượu Tokachi hoàn hảo với hương vị nhẹ nhàng, vị chua thanh mát và hương vị nồng.
Rượu vang sủi bọt được làm theo kiểu sâm panh lần đầu tiên xuất hiện ở Nhật Bản cũng khá phổ biến. Carbon dioxide tự nhiên được giữ trong chai từ lần lên men thứ hai. Điều này tạo ra một loại rượu có ga nhẹ và tinh tế, vì nó được ủ lâu năm nên có hương vị sâu sắc từ mùi hương của nguyên liệu và thành phần axit amin của nó. Một loại rượu tuyệt vời không chỉ để khai vị mà còn cho các món thịt hoặc cá.
