Tìm hiểu về Natto

Đậu nành lên men

Tác giả Michael Papp   

Natto là đậu nành lên men và nó khá phổ biến với những người Nhật. Natto có thể được thưởng thức vào bất cứ lúc nào trong ngày. Nó có tính chất khá là dính và một mùi hương rất khác biệt (vài người ngoại quốc có thể thậm chí nói rằng "khó ngửi). Nó thường được ăn cùng tare, một loại nước tương và karashi, hoặc mù tạt, hoặc ăn với cơm nấu chín.

Không ai biết nguồn gốc của Natto. Vài nguồn nói rằng Natto lần đầu được ăn vào thời kì của Shotoku Taishi (574 - 622 sau công nguyên). Vài nguồn khác cho rằng Hachiman Taro Yoshiee của bộ lạc Minamoto (1039 - 1048 sau công nguyên) là người đầu tiên phát hiện ra Natto. Mặc dù chúng ta không biết thời điểm natto được phát hiện hoặc bởi ai, nó được cho rằng natto đã được vô tình làm ra.

Quá trình tạo ra Natto khá là dài. Trước khi cho vào tủ lạnh hoặc những máy móc khác, natto cần 4 tới 5 ngày để làm. Theo cách truyền thống, hạt đậu nành sẽ được luộc trước khi chúng trở nên mềm mại. Sau đó, chúng được làm ráo nước và hạt đậu được đặt vào trong rơm hoặc wara, theo bó. Điểm mấu chốt để làm natto là natto-kin, còn được biết theo cách khác là vi khuẩn natto. Đây là một loại lợi khuẩn được tìm thấy trong rơm. Đây là lí do tại sao đậu nành được luộc được đặt vào trong những bó rơm, để bắt đầu quá trình lên men. Một cái lỗ sau đó được đào và hơ nóng cùng lửa. Đây là điều cần thiết để hơi ấm sẽ tác động vi khuẩn sau khi những bó rơm được đặt vào lỗ. Những bó rơm sau đó được bỏ lại để làm lạnh và cho phép quá trình lên men diễn ra. Vì quá trình lên men cần nhiệt độ lạnh, trước những ngày cho vào tủ lạnh, natto được làm ngoài trời trong mùa đông. Sau đó vài ngày, nó đã sẵn sàng để ăn như một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng của mùa đông.

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

0
0
Nguyen Ngoc Diep

Nguyen Ngoc Diep @nguyen.ngocdiep

Original by Michael Papp