Matsuyama thường không phải là nơi nổi tiếng với món mì ramen. Nếu bạn hỏi thăm người dân địa phương, họ sẽ không biết phải nói điểm nhấn vùng miền độc đáo của Matsuyama lên món mì ramen là gì. Cân nhắc trước việc các cửa hàng ramen khá hiếm hoi ở đây, tôi chớp ngay cơ hội dùng bữa ở một nhà hàng mình chưa nếm thử. Đây là trường hợp mà tôi ghé đến Ryoka Ramen, một cửa hàng mì ramen cỡ trung về phía đông của Matsuyama, trên con đường giữa Dogo và Kume. Sự khám phá này hóa ra đã giúp tôi có được câu trả lời cho nhiều câu hỏi về món mì ramen đặc sản của Shikoku.
Ramen Ryoka là một chuỗi cửa hàng mì ramen có quy mô nhỏ hơn, ở vùng Shikoku, với hầu hết các cửa hàng nằm ở Tỉnh Ehime. Ngoài ra còn có thêm hai cửa hàng ở ngay bên kia Biển Seto, tại Hiroshima. Chanh được dùng trong những món ăn của chuỗi cửa hàng này đến từ Tỉnh Tokushima, vì thế, món mì ramen này thật sự là nét độc đáo của vùng đất Shikoku.
Ở Matsuyama, cửa hàng được trang trí nội thất theo kiểu truyền thống, nhưng có một câu slogan tiếng Anh rất lôi cuốn ở bên ngoài và các nhân viên thì trẻ tuổi hơn. Với món ramen đặc sản của mình, nước dùng trong, dịu nhẹ và thanh thoát, với nền là torishio (nước dùng gà có vị mặn dịu), vốn còn được dùng thêm cá thu và cá mòi để chế biến. Sợi mì thuộc loại sợi hơi dày hơn, và được trang trí với măng, hành lá, thịt lợn rim và sudachi (chanh Nhật Bản). Nước súp không hề lấn át vị chua của chanh hay bất kỳ loại gia vị tinh tế nào khác. Điều tuyệt nhất của bữa ăn chính là nguyên một quả trứng được ướp đậm đà với lòng đào sắc vàng óng ánh.
Món mì ramen này rất ngon nhưng nếu bạn thích món mì ramen tonkotsu nhiều thịt và mặn mà hơn của vùng Kyushu hay Tokushima, món mì của cửa hàng này có lẽ hơi nhạt với bạn. Tuy thế, đây là món ăn phô bày rất nhiều hương vị của Ehime và Shikoku, và có mặt trong danh sách yêu thích của bất kỳ "tín đồ" ramen nào.
Một thực đơn tiếng Anh cũng được đăng trên website của họ.
