Kajiken (歌志軒) là một chuỗi khoảng 40 nhà hàng mì ramen khởi nguồn từ Nagoya, phục vụ món mì kiểu địa phương - mì mazesoba Đài Loan. Đây là kiểu mì khô (không nước súp) đã ngày càng trở nên phổ biến trong thập kỷ qua và cũng là một kiểu mì ramen Đài Loan đặc sản của riêng Nagoya.
Ở Kajiken, không gian hơi khác biệt so với một nhà hàng mì mazesoba khác, nhà hàng Hanabi. Ở đây, bạn gọi loại mì trước khi tiếp tục gọi từng loại topping riêng – một điều mà lúc đầu tôi đã không nhận ra, khiến tôi phải đi đến máy bán vé nhiều lần. Các topping đều được mang đến riêng:
Khi mì được dọn ra, bạn được khuyến khích nêm nếm thử với giấm, trước khi cho thêm topping vào theo ý mình. Điều này khiến tôi phần nào nhớ đến Gyorai ở Tokyo – nơi áp dụng lối tiếp cận này để bạn có thể sáng tạo trong việc bày trí tô mì và hương vị mình muốn, mỗi lần là một tô mì hoàn toàn khác biệt. Mà lại, đây là mì mazesoba – nghĩa là dù thế nào thì bạn cũng sẽ bắt đầu trộn hết mọi thứ lại với nhau thôi...
Kajiken đề nghị bạn thưởng thức mì mazesoba theo cách đặc biệt này. Trước hết, bạn thêm một ít dầu ớt ra-yu và giấm vào mì với lượng ngang nhau. Sau đó, trộn mì lên cho đến khi dầu và sốt tare đã hoàn toàn phủ hết lên những sợi mì. Kế tiếp là lúc để bạn nếm thử món mì mazesoba nguyên vị, khi mì còn đang nóng hổi. Sau đó, họ đề nghị thực khách nên tự mình điều chỉnh hương vị theo ý thích, bằng cách thêm bất kỳ loại gia vị nào khác như vừng (mè), tiêu, ớt Cayenne, hay tỏi.
