Một người bạn của tôi, người đã sống ở Nhật Bản trong nhiều năm, đã nói với tôi về một nhà hàng mà ở đó tôi có thể thưởng thức rượu sake Nhật Bản - một thức uống Nhật Bản phổ biến đã chứng kiến một sự hồi sinh toàn cầu trong những năm gần đây.
Nằm trên đường Meiji và khai trường vào cuối năm 2017, 'TOKITARAZU ' (時
TOKITARAZU thì thật khó để bỏ lỡ - lối vào thì được trang trí bằng tấm rèm noren trắng truyền thống và những thùng rượu sake- ẩn bên ngoài những tấm lưới gỗ mà được chiếu sáng bởi thứ ánh sáng ấm áp bên trong tòa nhà. Thật khó để cưỡng lại khi nhìn vào bên trong, nơi những nhân viên trong bộ đồng phục truyền thống của Nhật sẽ chào đón bạn.
Nội thất là cả sự ấm cúng và gọn gàng, nhưng trải rộng trên bốn khu vực riêng biệt: chỗ ngồi hoàn hảo ở quầy tiếp tân để nhìn thấy những đầu bếp làm công việc kỳ diệu của họ, chỗ ngồi cao hoàn hảo ở quầy bar cho đồ uống và một bầu không khí giản dị hơn, bàn ngồi kiểu phương Tây đến bên trong- phía bên trái và cũng là một phòng riêng cho đặt phòng theo nhóm. Tôi đã nắm lấy một chỗ ngồi cao phía bên phải, một nơi tuyệt vời cho những đầu bếp làm việc và nội thất truyền thống.
Một cách ấn tượng, các nhân viên sẽ chào đón bạn bằng tiếng Anh và hân hạnh khi đón tiếp bạn vào trong để thử nhiều loại thực phẩm Washoku ( Hiện là di sản văn hóa phi vật thể được UNESCO công nhận từ năm 2013) phục vụ theo nhiều sự lựa chọn kiểu Kaiseki và rượu sake- tất cả đều có giá cả hợp lý.
'Kaiseki' liên tưởng đến phong cách phục vụ truyền thống của Nhật Bản với những món ăn nhỏ liên tiếp và, cũng như cung cấp một thực đơn hấp dẫn, TOKITARAZU còn có những lớp học dạy nấu ăn tại nhiều cơ sở - nhờ vào sở trường về phong cách kaiseki và sự khéo léo trong dạy học của bà chủ Sugawara. Đặc biệt khi bà đi theo những bước chân của mẹ bà, người đã làm việc cho một hãng hàng không Nhật Bản và sau đó bắt đầu đào tạo nhân viên của của họ theo ' cách của Washoku', kinh nghiệm của bà Sugawara tại cùng một công ty hàng không và khả năng làm chủ những kỹ năng tương tự đã giúp bà nhận ra mong muốn chia sẻ những hiểu biết này với những du khách đến Nhật.
Những lớp học buổi trưa được cung cấp vào những ngày thứ hai, ba, tư với dịch vụ ăn trưa thích hợp vào những ngày còn lại trong tuần.
Một vị khách cùng với bà Sugawara
Món ăn gì mà bà muốn giới thiệu?
" Chúng tôi giới thiệu các món ăn theo mùa, sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu Sake Nhật Bản và Shochu. Chúng tôi cũng phục vụ những món hải sản tươi sống trực tiếp từ những người bắt cá địa phương ở vịnh Sagami và chợ Tsukjii của Tokyo mỗi ngày. Những món gà của chúng tôi cũng rất tuyệt nhờ vào những loại gà địa phương mà chúng tôi sử dụng và chuẩn bị mới mỗi ngày.
" Mỗi ngón ăn được chuẩn bị một cách tinh tế với rất nhiều thời gian và công sức. Đặc biêt là, chúng tôi tự hào về món súp Dashi của chúng tôi,được làm từ tảo Hidaka, một loại tảo bẹ sang trọng.
Loại rượu sake nào mà bà phục vụ?
" Chúng tôi phục vụ rất nhiều loại rượu sake khác nhau, bao gồm một số loại được trao giải thưởng (những nhà vô địch giải IWC) và những loại hiếm gặp và chuyên nghiệp. Khi nói đến hương vị, bạn có thể thưởng thức đầy đủ hương vị - từ rượu sake với dư vị tinh tế nhưng chua , cho đến những loại nhẹ hơn những giàu hương vị hơn với những hương vị mạnh mẽ. Bất kể sở thích của bạn là gì , chúng tôi có thể luôn giới thiệu sự kết hợp hoàn hảo với mỗi bữa ăn."
Tại sao bà lại đặt tên cho nhà hàng của mình là TOKITARAZU?
"TOKITARAZU" là một thuật ngữ chung của Nhật Bản để thể hiện tình cảm cho quá khứ, sự nhạy cảm trong óc thẩm mĩ của người Nhật được cảm nhận qua sự trôi qua của thời gian. Với ý nghĩ này, quan niệm của chúng bao gồm ba yếu tố sau đây:
- Thưởng thức hương vị tinh tế của TOKITARAZU
- Dành thời gian với những người thân yêu, và những người bạn thân thiết ở TOKITARAZU
- Trải nghiệm lòng hiếu khách nồng hậu ở TORITARAZU
Những món ăn nào của Nhật Bản đại diện cho TORITARAZU?
Những hòn đảo của Nhật Bản trải dài từ Bắc đến Nam, được bao quanh bởi biển. Điều kiện địa lý đó cũng cấp một văn hóa ẩm thực truyền thống giàu có, đa dạng. Với nét mới của Washoku giữ một vị trí tại UNESCO kể từ năm 2013, chúng tôi cố gắng thể hiện những đặc tính lành mạnh và bổ dưỡng của nó.
Bà có sử dụng bất kỳ loại nguyên liệu đặc biệt nào không?
" Như những nguồn nguyên liệu tươi ngon từ chợ Tsukiji nổi tiếng mỗi ngày, chúng tôi có những hải sản tươi sống được vận chuyển trực tiếp qua những ngư dân cung cấp ở vịnh Sagami, ngoài khơi bờ biển Kanagawa.
" Cũng như thực đơn rượu sake, chúng tôi đã chăm chỉ ghé thăm những nơi ủ rượu ở địa phương trên khắp Nhật Bản để thử những loại đặc biệt của họ trước khi chọn lựa một cách cẩn thận loại ngon nhất để được giới thiệu đến nhà hàng chúng tôi.
" Bằng cách đó, sự theo đuổi óc thẩm mĩ của người Nhật trong thế giới ẩm thực được đưa đến một hành trình của sự nhận biết cẩn thận và tỉ mỉ cũng như nguồn nguyên liệu địa phương và theo mùa. Hành trình của chúng tối bao gồm chiều sâu của những món ăn Nhật Bản không chỉ thông qua những công nghệ truyền thống, mà còn là sự chọn lựa nguyên liệu phù hợp theo mùa, việc trang trí những dĩa thức ăn, chọn đồ gốm và bộ đồ ăn- tất cả đến những chi tiết cuối cùng tạo nên một sự trải nghiệm trọn vẹn.
" Chìa khóa để tạo nên những món ăn ngon của Nhật Bản cố gắng mang lại hương vị tự nhiên của nguyên liệu, làm ra nước dùng dashi theo một cách nhã nhặn. Giá trị cơ bản mà chúng tôi đặt lên là một trong những quan niệm cốt lõi đằng sau TOKITARAZU. Điều đó là sự giải thích của chúng tôi về "Iki", là khái niệm thẩm mĩ của người Nhật Bản- ý tưởng truyền thống của sự tinh tế và phong cách. Là sự cốt lõi trong thức ăn, lòng mến khách và quá trình hoạt động của chúng tôi.
Kế hoạch trong tương lai của bà là gì?
" Mục tiêu của chúng tôi là phục vụ những món ăn với "những câu chuyện". Chúng tôi cảm thấy điều quan trọng khi cung cấp hải sản tươi ngon được đánh bắt bởi những ngư dân đáng tin cậy, sử dụng lưới đánh cá, giỏ bắt mực hơn là chỉ mua ở người cung cấp buôn bán ở các chợ.
" Chúng tôi cũng mong muốn mọi người trải nghiệm văn hóa ẩm thực và rượu sake của Nhật Bản, để lan rộng khái niệm "Iki" ra thế giới.
" Và cuối cùng, hãy ghé thăm chúng tôi lần nữa vào mùa xuân, bạn sẽ có thể nếm thử rượu sake Nhật Bản trong khi đang đánh giá những bông hoa anh đào xinh đẹp bên ngoài. Chúng tôi có dự định sẽ mở những cánh cửa đối diện với phố Meiji bởi vì nó sẽ làm ấm lên, điều khiến chúng tôi là một trong số ít những nhà hàng với khung cảnh hoa đào trước cửa."
Khái niệm TOKITARAZU lập tức nhấn vào thời điểm bạn bước chân vào thế giới những món ăn truyền thống Washoku và dệt nên sự kết hợp rượu sake, và rất dễ dàng để đánh giá điều gì bắt đầu thành những kỷ niệm nơi đây. Từ việc được trao tặng sự trang trí tinh tế đến những hương vị độc đáo, lành mạnh, bạn còn có thể mong đợi được chăm sóc tận tình từ những người phục vụ nói tiếng Anh và lòng hiếu khách nồng hậu của họ.
Thường khi nói đến rượu sake, thật khó để biết được nơi bắt đầu, song nhân viên ở đây có thể vui vẻ giới thiệu cho bạn những gì để thử dựa trên sở thích và sự lựa chọn món ăn của bạn. Hoặc chỉ xem qua thực đơn tiếng Anh trong sự thoải mái- chỉ như bộ đồ ăn và những chi tiết nhỏ khác, nó là một tác phẩm nghệ thuật khác phù hợp với tên TOKITARAZU.
