Tsuta Ramen – Michelin Ramen ở Tokyo

Mì Soba Nhật Bản ở Sugamo

Tác giả Tom Roseveare   

Mì Tsuta Soba Nhật Bản (ジャパニーズソバヌードル 蔦) là một cửa hàng ramen nhỏ, chỉ gồm 9 chỗ ngồi nằm ở phía Bắc Sugamo tại Tokyo, cửa hàng này là nguyên nhân của vụ chấn động lớn trong thế giới ẩm thực khi nó là cửa hàng ramen đầu tiên được trao tặng ngôi sao Michenlin vào tháng 12 năm 2015.

Món ăn thương hiệu ở đây là 'Shoyu Soba', ramen tương, bao gồm chủ yếu thịt gà và hải sản, ngoài ra, còn được thêm một hỗn hợp nước tương vô cùng tinh tế. Sợi mì thái mỏng đặt trong một lát thịt, đặt bên trên nó là dầu nấm đen đặc trưng của quán. Tất cả các hương vị trong bát kết hợp để tạo ra những trải nghiệm sâu đậm, và mãnh liệt.

Ngạc nhiên – khám phá menu ramen của Tsuta

Trước khi bạn ngồi vào bàn, bạn sẽ phải đặt món qua máy bán hàng tự động tại cửa vào bên trong cửa hàng. Thực đơn chính bao gồm ramen hoặc tsukemen (‘Tsuke-soba’), các loại tương (shoyu) hoặc muối (shio). Tôi đã chọn shoyu, phiên bản shio đóng gói với nhiều hương vị.

Shoyu ramen luôn sử dụng loại nước sốt đậu nành tự nhiên Marudaizu lâu năm từ Wakayama được trộn lẫn kết hợp với hơn hai loại – một loại nước tương Nagano lâu năm lên men tự nhiên, và một loại nước tương trắng - mang lại hương vị đa dạng, độc đáo. Những hương vị này được thêm vào thành phần món súp, với tảo bẹ từ Hokkaido, cá chó từ Mie và thậm chí cả ngao được thêm vào món gà. Bát ramen được phủ một lớp nấm đen Ý cao cấp và nước sốt nấm trên đỉnh chóp làm hoàn thiện vẻ ngoài đặc trưng của món ăn.

Shoyu Soba (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)
Shoyu Soba (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)

Shio ramen là sự kết hợp hoàn hảo của ngao và cá biển đỏ với dashi hải sản, và trộn lẫn với shio súp, thường sử dụng muối biển Okinawan và muối đá Mông Cổ, tất cả được dựng trên đỉnh bởi dầu nấm trắng của Ý, tapenade xanh, cà chua và các loại thảo mộc, từ đó tạo nên các hương vị hải sản riêng biệt.

Bản thân các món mì xay tại chỗ mỗi buổi sáng, nó được tạo thành từ 4 loại bột mù nội địa, với trứng và nước muối tự nhiên từ nội địa Mông Cổ. Thậm chí, bạn có thể thưởng thức nhiều loại mì hơn nữa bằng cách chọn món tsukemen: một gói hương vị nấm porcini và những gói còn lại là sả, rau mùi và chanh lá cam.

Bạn có thể đặt món Tsuta bằng tất cả các loại tài khoản một cách an toàn, đó là nhờ vào sự phục vục tuyệt vời của các chuyên gia và sự sáng tạo táo bạo trong cách sử dụng các thành phần chất lượng hàng đầu. Bát ramen Shoyu Soba thực sự đã chinh phục được khẩu vị của tôi bằng sự cân bằng hoàn hảo của dầu nấm đen với món súp. Độ sâu của hương vị là một điều khó có thể tưởng tượng được và nó trở thành một trong những trải nghiệm shoyu tuyệt vời nhất của tôi.

Shoyu Soba với dầu nấm đen (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)
Shoyu Soba với dầu nấm đen (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)

Yuki Onishi, người đàn ông sau quầy Tsuta

Thay vì tiếp tục phát triển sự nghiệp đầy triển vọng của mình, ông Onishi quay trở về quê Kanagawa để tiếp nối bước chân của cha mình và theo đuổi ước mơ mở một của hàng ramen. Sau nhiều năm đào tạo và nghiên cứu về nghề thủ công chuyên nghiệp, cuối cùng, ông đã phát triển thành cửa hàng riêng vào năm 2012. Dừng chân lại là người đầu bếp của cửa hàng của chính mình, ông Onishi: tôi muốn trải nghiệm nhiều hơn về câu chuyện thành công, nó chắc chắn đã làm ramen được biết đến nhiều hơn trên toàn thế giới và truyền cảm hứng cho các nghệ nhân ramen khác trong nghành công nghiệp hiện nay.

Dấu hiệu về tiềm năng của Tsuta đã sớm được phát hiện, sau đó, nó nhanh chóng phát triển vượt qua sự mong đợi với những lần khánh thành cửa hàng tăng đều đặn mỗi năm, và đạt được thứ hạng cao nhất cho chuỗi cửa hàng mới (2013) trong giải thành lập TRY hàng năm của ngành công nghiệp (‘Tokyo Ramen của năm’).

Chuyển hướng nhanh đến giải thưởng Michenlin, ông Onishi nhớ lại những tin tức siêu thực vô cùng chi tiết. Thực sự, một cuộc gọi thông báo vào đêm khuya bất chợt không đủ làm ông ấy ngạc nhiên, thì buổi lễ diễn ra trên sân khấu – với tư cách là một người chiến thắng giải ramen duy nhất – đảm bảo các tin tức nhanh chóng lắng xuống.

Ông Onishi vô cùng tự hào về thành tích của mình, và cũng rất hào hứng với những thử thách của cửa hàng trong tương thời gian tới. Nổi tiếng với tinh thần trách nhiệm hàng đầu, và họ đã làm việc rất chăm chỉ trên mọi mặt trận: từ một chuỗi cửa hàng cần được cải thiện và sự hỗ trợ tiếng Anh được thêm vào máy bán vé/hướng dẫn cho đến việc ra mắt các trang web sắp được mở.

Ngoài ra, ông Onishi còn được chú ý bởi sự khiêm tốn và giữ vững lập trường của mình. Mục tiêu số một của ông là giữ cho khách hàng của mình luôn vui vẻ, không có một sự thỏa hiệp nào, luôn giữ những điều này như ngày đầu bắt đầu sự nghiệp. Luôn luôn cải thiện và phát triển thương hiệu của mình bắt đầu bằng chính hương vị ramen riêng biệt, và cho đến cuối cùng ông ấy vẫn luôn nghiên cứu những hương vị mới, nguồn nguyên liệu mới, trực tiếp tìm kiếm và đánh giá chúng. Sự cống hiến tuyệt đối này rõ ràng nhận được sự hưởng ứng từ khách hàng của ông, chưa kể đến các nhà chuyên gia. Nếu ông duy trì mức độ này, chúng ta có thể mong đợi nhiều điều thú vị hơn (bao gồm cả những kế hoạch cho thương hiệu mới ở Singapore trong mùa hè tới).

Rèm ở cửa hàng ‘noren’ truyền thống tại cửa vào (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)
Rèm ở cửa hàng ‘noren’ truyền thống tại cửa vào (Tác giả bức ảnh: Tom Roseveare)

Cách thưởng thức Tsuta Ramen?

Vào tháng 9 năm 2016, Tsuta thường được mở vào các buổi tối, điều này không chỉ mang nhiều cơ hội thưởng thức cho nhiều người hơn mà còn giúp cho những ngày cuối tuần ít bận rộn hơn.

Tsuta không khác gì so với các cửa hàng ramen nổi tiếng khác – một chuỗi các hệ thống vé hoạt động được đưa ra phục vụ. Họ bắt đầu phát hành vé đánh số (không giới hạn cho mỗi người) từ 7 giờ sáng, hoặc 6:30 sáng cuối tuần, với mỗi ¥1,000 đặt cọc và được mã hóa bằng màu để thể hiện thời gian trở lại trong ngày – một dấu hiệu dự kiến cho biết thời gian bạn được ngồi vào bàn ăn.

Tất cả lời chỉ dãn đều bằng tiếng Anh, cùng với nhân viên hỗ trợ thân thiện.

Hệ thống trên tổng thể ít phải xếp hàng, và khi bạn không thể chắc chắn khi nào mọi người sẽ bắt đầu chờ đợi để mua những tấm vé này, thì giờ đây, mọi thứ đều trở nên dễ dàng hơn để bạn có thể mua vào một buổi sáng muộn, đặc biệt là vào các ngày trong tuần. Thậm chí còn có một nguồn cung cấp dữ liệu Twitter tiện dụng luôn đăng cập nhật vé – mặc dù bằng tiếng Nhật, nhưng công cụ dịch trực tuyến của Twitter có thể hỗ trợ bạn.

Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ramen đẳng cấp hàng đầu, hoặc chỉ là một bữa ăn hạng sao Michenlin giá phải chăng, thì một chuyến đi đến Sugamo để thưởng thức Tsuta sẽ không làm bạn thất vọng.

Đến đó

Mì Tsuta Soab Nhật Bản nằm cách ga Sugamo 2 phút đi bộ về phía nam, trên Tuyến JR Yamanote, chỉ cách Ikebukuro 2 trạm dừng. Ngoài hệ thống bán vé vào buổi sáng, họ còn mở cửa lúc 11 giờ - 16 giờ và 18 giờ - 20 giờ, và đóng cửa vào thứ Tư.

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

0
0
Min Tran

Min Tran @tran.sim

Original by Tom Roseveare

Bình luận