The Hotel New Grand's "The Café"

Những dấu chân nước ngoài ở Yokohama 8 - Saly Weil

Tác giả Tomoko Kamishima   

Cách đây 85 năm, một đầu bếp trẻ người Thụy Sỹ tên là Saly Weil đã đến cảng Yokohama với một ước mơ lớn lao sẽ đạt được thành công ở vùng Viễn Đông Nhật Bản. Weil đã nhanh chóng bắt đầu một cuộc cách mạng cho nền ẩm thực phương Tây ở Nhật Bản và đã mang lại những đóng góp to lớn cho văn hóa ẩm thực phương Tây tại Nhật Bản." The Café' - được đặt ở historic Hotel New Grand - một nơi vô cùng tuyệt vời. Hiện tại quán vẫn còn phục vụ những món ăn đặc biệt mà Weil đã "sáng tạo" ra trong khoảng thời gian ông ấy là Vua Ẩm Thực ở Nhật Bản.

The Café

Nhà hàng này khá phổ biến. Đặc biệt vào những ngày cuối tuần, những vị khách đến đây thuờng phải chờ hơn một tiếng mới có thể có được một chỗ ngồi trong nhà hàng, vì vậy hãy đặt bàn trước khi đến. Thậm chí vào những ngày thường nếu bạn muốn có một bàn với chỗ ngồi đẹp,gần cửa sổ và có thể nhìn ra công viên Yamashita và vịnh ở ngay phía bên kia đường thì tôi khuyên bạn hãy nên gọi điện trước khi đến để có được một chỗ ngồi như mong muốn. Đây là hai món ăn nguyên bản của Weil mà vẫn còn trên thực đơn của khách sạn.

Món hải sản doria (tôm và cơm hầm với sốt gratin)

Hiện tại bạn vẫn có thể ăn những món ăn doria ở bất cứ nơi nào ở Nhật bản. Món doria đầu tiên ở Nhật Bản được Weil tạo ra ngẫu hứng cho một vị khách đang bị bệnh.

Món hải sản doria của ông ấy khá đặc và nhiều chất béo. Lớp cơm ở dưới được nấu với một loại bơ chất lượng cao. tôm và sò được nấu sôi trong kem để giúp mềm hơn. Vị khách này đã đánh giá Weil là một người rất sáng tạo và tốt bụng. Từ đó đến nay món doria của Weil vẫn còn xuất hiện trên thực đơn của nhà hàng và vẫn còn giữ được hương vị nguyên bản như trước.

Hamburger bò

Weil đã dạy những học sinh của ông cách để chuẩn bị một vài loại hamburger bò. Ông ấy đã băm thịt bò và vo tròn ( 100g mỗi viên) sau đó nướng chúng đến khi chúng có độ dày chỉ còn khoảng 1.5 cm. Ông ấy rất hài lòng với món ăn này và quyết định sẽ đưa nó vào thực đơn của nhà hàng như một món ăn nhận "Được đầu bếp khuyên dùng". Ngày nay, món hamburger bò này vẫn còn được phục vụ, chính xác là món này đã có trên 80 năm : một hamburger nướng với nước sốt demi-glace và rau luộc.

Saly Weil là ai?

Saly Weil sinh năm 1987 xuất thân từ một gia đình Do Thái ở Bern, Thụy Sĩ. Sau khi được đào tạo ở một vài nước Châu Âu. Năm 1972, ông ấy đã được mời đến Nhật Bản để làm việc ở khách sạn mới mở Hotel New Grand với cương vị là một đầu bếp chuyên nghiệp của khách sạn. Ông ấy có thể nấu tất cả các món ăn phuơng Tây và nhận được sự ngưỡng mộ từ G.A Escoffier- đầu bếp cao cấp người Pháp. Dựa trên những công thức của Escoffier, Weil đã nghĩ ra những phiên bản mới và đã phục vụ chúng cho nhiều thực khách đến từ Châu Âu như Thụy Sỹ, Ý, Úc, Đức, Nga, Anh...

Quy tắc của Saly Weil

Những đầu bếp phương Tây thiếu kinh nghiệm của Nhật Bản rất háo hức muốn và mong muốn được học hỏi từ Weil. Tuy nhiên, những luật lệ mà Weil đưa ra khá nghiêm khắc và chuyên nghiệp như: "Phải nhanh nhẹn", "Phải luôn giữ bếp trong tình trạng sạch sẽ", "Phải luôn gọn gàng từ vẻ ngoài đến trang phục", "Không hút thuốc , không uống rượu", " Khi lên danh sách một thực đơn hãy viết cả nguyên liệu và giá". Weil đã áp dụng hệ thống xoay vòng ( nguyên liệu nào đến trước sẽ được sử dụng trước) và ông ấy cũng nói rằng: "Nó thực sự khá xấu hổ nếu bạn chỉ có thể nấu cá và thịt".

Weil cũng khá nghiêm khắc trong việc học ngôn ngữ. Ông ấy có thể nói và viết một thực đơn bằng tiếng Đức, Pháp và Anh, Để có thể học hỏi được nhiều thứ từ Weil, những đầu bếp trẻ đã cực kì nỗ lực để học ngôn ngữ. Sau đó, khi ông ấy trở lại Thụy Sỹ, ông ấy đã nỗ lực để giúp những đầu bếp trẻ người Nhật luyện tập và luôn luôn nhắc nhở họ phải học thêm nhiều ngôn ngữ mới. Ông ấy nghĩ điều đó chính là chìa khóa giúp họ thành công trong tương lai dù họ có ở bất cứ nơi đâu.

Thế chiến thứ II và Tổng tư lệnh MacArthur

Tổng tư lệnh Quân đội Hoa Kỳ- Douglas MacArthur đã có nhiều kỉ niệm đẹp ở Hotel New Grand. Ông ấy lần đầu đến đây với mẹ vào năm 1935 và sau đấy ông ấy đã trở lại cùng với vợ vào năm 1937. Bởi vì từ năm 1927 đến năm 1944, Weil vẫn đang là đầu bếp của khách sạn nên MacArthur đã có cơ hội được thưởng thức những món ăn do Weil nấu. Vào năm 1945, cuối thế chiến thứ II, Bộ tổng tư lệnh tối cao Đồng minh đã thiết lập căn cứ ở Yokohama và MacArthur đã quay lại khách sạn một lần nữa và ở trong ba đêm.

Hầu hết những món ăn mà Weil đã giới thiệu và nấu trong thời gian đó đều khá phổ biến ở Nhật. Weil cũng đã giới thiệu hàng loạt những món ăn phương Tây đến Nhật Bản. Cùng thời gian đó học trò của ông cũng có mặt ở khắp mọi ngóc ngách Nhật Bản và giữ vai trò trong việc phát triển nền ẩm thực phương Tây. Thời gian trôi qua, khẩu vị của mọi người cũng thay đổi. Mặc dù mỗi nhà hàng tạo ra nhiều phiên bản khác nhau từ công thức gốc nhưng The Café ở Hotel New Grand vẫn là nơi đích thực tạo ra hương vị chuẩn cho món ăn doria. Tại sao bạn không thử nó khi đến Yokohama?

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

1
0
Takinu Tran

Takinu Tran @nguyen.tran.khoi

Original by Tomoko Kamishima

Bình luận