Thử rượu Sake ở Tokyo

Theo cách đơn giản, rượu sake là một thức uống có cồn làm từ gạo, nước và koji, một loại men rượu chuyển hóa tinh bột thành đường. Nhưng còn nhiều điều cần tìm hiểu về thế giới rượu sake, tôi đã tham dự một chuyến thử rượu ở Tokyo với người hầu rượu sake, Utsugi.

Rượu sake có thể chia thành hai loại chính: loại rượu gạo tinh chất - Junmai trong tiếng Nhật - và loại chưng cất có thêm cồn. Chất lượng của thức uống phụ thuộc chủ yếu vào độ mẵn của hạt gạo. Hạt gạo càng được chuốt bóng, vị rượu sake càng đa dạng hơn.

Rượu sake hảo hạng bắt đầu từ tỉ lệ chuốt bóng 70%. Hãy chú ý rằng con số này tham khảo từ phần hạt gạo còn lại sau khi chà kỹ, độ mẵn càng thấp, chất lượng rượu sake càng tốt. Cho những loại rượu sake hảo hạng quen thuộc, bạn có thể nghe phân loại về ginjo và daiginjo. Tỉ lệ độ chuốt bóng dành cho rượu ginjo là 60% hay thấp hơn. Và cho daiginjo, ​seimaibuai cao nhất là 50%.

Nước là thành phần chủ yếu vì nó hiện diện 80% trong sản phẩm cuối cùng. Vì thế, nguồn nước địa phương có thể thêm vào tính chất đặc biệt của rượu.

Nếu quan tâm quá vào kỹ thuật, cách dễ nhất để tìm hiểu vị rượu là bằng cách phân loại những tham khảo dựa vào độ ngọt hay vị khô của rượu sake (amakuchi hay karakuchi, trong tiếng Nhật). Satoko cũng chia sẻ một sự thật thú vị: rượu sake có tính chất chống lão hóa và có thể cải thiện dạ dày. Nhưng cô ta cũng khuyên không nên uống quá nhiều! Đừng quên uống nước trong khi thưởng thức loại đồ uống từ gạo Nhật Bản truyền thống.

Những ai hứng thú khám phá thêm về rượu sake, Satoko giới thiệu những chuyến thử rượu sake ở Tokyo qua Airbnb:

https://www.airbnb.com.br/experiences/45605 và https://www.airbnb.com/experiences/1196.