Giống như câu nói "đường đến trái tim của một người đàn ông là chinh phục dạ dày của anh ấy". Có thể nói rằng việc kết nối với tâm hồn của chúng ta và sự thăng tiến hơn về trí tuệ cũng có thể thông qua dạ dày.
Hãy thử Shōjin Ryōri, món ăn Phật giáo của Nhật Bản để xem liệu bạn có thể phát triển tinh thần và tâm hồn của mình lên một tầm cao mới bằng cách thưởng thức những món ăn chay ngon hay không.
Shōjin Ryōri là gì?
Shōjin có nghĩa là "sự tận tâm" và Ryōri có nghĩa là "ẩm thực" trong tiếng Nhật. Những “bữa ăn sùng kính” này là một loại ẩm thực chay được gọi một cách thông tục là “thức ăn của các nhà sư”.
Shōjin đề cập đến thực hành Phật giáo để làm sạch cơ thể và tâm hồn của một người, một nghi lễ đòi hỏi người thực hành phải tu tâm nhẫn nại và yên bình. Thông qua đó, người ta tin rằng có thể đạt được sự thanh lọc tâm linh và cuối cùng là giác ngộ.
Shōjin Ryōri có truyền thống lâu đời ở Nhật Bản. Du nhập vào Nhật Bản thông qua Trung Quốc và Hàn Quốc với sự du nhập của Phật giáo Đại thừa vào thế kỷ thứ 6, Shōjin Ryōri phát triển mạnh mẽ vào thế kỷ thứ 13 với sự du nhập của Phật giáo Thiền tông.
Người Nhật đã áp dụng sự du nhập ẩm thực vào các điều kiện địa phương ở Nhật Bản và qua nhiều thế kỉ, họ đã phát triển ẩm thực chay độc đáo khác với ẩm thực chay của các nhà sư ở Trung Quốc, Đài Loan hoặc Hàn Quốc, nơi gluten lúa mì được sử dụng để chế biến các món ăn “dành cho các nhà sư”.
Tuy nhiên, một nguyên tắc phổ biến là không sử dụng cá, thịt và các sản phẩm động vật như trứng và sữa. Một trong những giới luật của Phật giáo là “không được sát sinh”, điều này cũng cấm giết bất kỳ động vật, cá hoặc côn trùng nào để làm thực phẩm. Do đó, tất cả các sản phẩm động vật đều bị cấm kỵ trong ẩm thực Phật giáo, mà Shōjin Ryōri là một ví dụ.
Các ngôi chùa là vương quốc ẩm thực của Shōjin Ryōri và những du khách lưu trú tại các khu trọ trong chùa được gọi là "shukubo" (trong tiếng Nhật), thường được phục vụ Shōjin Ryōri vào bữa tối và bữa sáng.
Không xét đến khía cạnh tôn giáo, Shōjin Ryōri là một món ăn đơn giản nhưng đầy hương vị, cực kỳ bổ dưỡng và có ích cho sức khỏe.
Những người ăn chay và đặc biệt là những người ăn chay trường, những người gặp khó khăn trong việc tìm thứ gì đó để ăn ở Nhật Bản mà không ăn cá, hải sản hoặc thịt thì Shōjin Ryōri là một lựa chọn tuyệt vời.
Nguyên liệu địa phương tươi mới - Món ăn thay đổi theo mùa
Một số lượng lớn các món ăn Shōjin Ryōri làm từ đậu tương, bao gồm đậu nành (đậu hũ) và đậu que chiên giòn (abura-age), gia vị cũng được làm từ đậu nành, ví dụ như nước tương và tương đậu nành. Miso, một loại gia vị truyền thống của Nhật Bản thường được làm bằng cách lên men đậu nành với muối và một loại nấm cũng có trong Shōjin Ryōri.
Nấm, ví dụ như nấm hương, enoki, eringi và shimeji, và “rau biển”, tức là rong biển, cũng là những nguyên liệu phổ biến. Trong khi nhiều loại nước dùng trong nấu ăn Nhật Bản được làm từ cá kho, trong Shōjin Ryōri, kombu chay được sử dụng nói chung.
Shōjin Ryōri không thể thiếu các loại rau có nguồn gốc địa phương cũng như việc lựa chọn các loại rau phù hợp theo mùa. Thưởng thức Shōjin Ryōri vào các thời điểm khác nhau trong năm, bạn sẽ nhận thấy rằng các loại rau và các bộ phận của rau được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Vào mùa xuân, rau mầm mới được sử dụng trong khi vào mùa hè, các loại lá rau sẽ xuất hiện trên đĩa của bạn. Mùa thu đến sẽ có nhiều loại trái cây và hạt, đặc biệt là hạt dẻ, trong khi vào mùa đông các món ăn được làm từ rau củ.
Dewa Sanzan Shōjin Ryōri - Ẩm thực địa phương do các nhà sư miền núi phát triển
Các món ăn Shōjin Ryōri giữa các ngôi chùa và giữa các khu vực sẽ có sự khác nhau vì các thành phần được sử dụng có rất nhiều loại rau có thể tìm thấy ở vùng núi và rừng gần đó.
Dewa Sanzan Shōjin Ryōri được biết đến với việc sử dụng các loại rau được tìm thấy ở Đồng bằng Shonai gần đó và các loại nấm và rau dại hái trên sườn núi Gassan.
Phục vụ Shōjin Ryōri cho khách hành hương là một truyền thống lâu đời tại ngôi chùa ở làng Toge, nằm dưới chân núi Haguro.
Núi Haguro, núi Gassan và núi Yudono được gọi chung là Ba ngọn núi Dewa (Dewa Sanzan) đã được tôn sùng trong nhiều thế kỉ như những ngọn núi linh thiêng.
Khu vực này được biết đến là nơi mà Shugendo, một truyền thống tâm linh độc đáo của Nhật Bản vẫn đang được duy trì. Shugendo dựa trên sự thờ cúng trên núi và kết hợp các triết lý từ Phật giáo bí truyền, Thần đạo cổ cũng như thuyết vật linh Nhật Bản cổ đại.
Các học viên được gọi một cách thông tục là “yamabushi” (các thầy tu miền núi). Họ là những nhà tự nhiên học chuyên nghiệp, những người có kiến thức chuyên sâu, kết nối sâu sắc với môi trường tự nhiên với các lĩnh vực tâm linh.
Shōjin Ryōri là người trung gian kết nối niềm tin với cuộc sống hàng ngày của họ.
