Tôi đã đến thăm nhà máy Ishii Miso ở Matsumoto. Được thành lập vào năm 1868 (cuối thời đại Edo) và vẫn đang sản xuất miso theo phương pháp tự nhiên theo kiểu truyền thống độc đáo.
Miso, tương đậu nành, là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng tôi có súp miso mỗi ngày và đôi khi sử dụng nó cho các món ăn khác. Miso là thực phẩm lên men nên rất tốt cho sức khỏe.
Tỉnh Nagano là nơi sản xuất miso hàng đầu (46%) ở Nhật Bản. Có rất nhiều nhà máy tương miso ở Nagano và một số trong số đó có cửa hàng riêng.
Đặc biệt tại nhà máy Ishii Miso, bạn có thể nhìn thấy bên trong nhà máy và dùng bữa trưa với súp miso, salad với sốt miso, cơm nắm, và thậm chí cả kem từ miso của họ.
Miso thường được làm nhà. Nhưng hiện nay, nhiều người Nhật không biết hoặc chưa tìm ra cách làm miso.
Điểm đặc biệt của nhà máy bia này là họ lên men miso hơn ba năm. Miso bình thường sản xuất hàng loạt giá rẻ chỉ được lên men vài tháng trong nhà máy. Vị miso 3 năm của họ đậm hơn và ngon hơn nhiều so với miso bình thường.
Họ sử dụng thùng gỗ để lên men miso, đây cũng là điều độc đáo. Thông thường họ sử dụng các thùng bằng nhựa hoặc kim loại, nhưng thùng gỗ cho phép không khí xâm nhập vào nên rất tốt cho quá trình lên men.
Ishii Miso nằm cách ga Matsumoto 15 phút đi bộ và gần Bảo tàng nghệ thuật Matsumoto. Nơi đây cũng có một bãi đậu xe lớn cho phép một xe buýt du lịch lớn đậu. Nhiều người nước ngoài đến thăm nhà máy tương này mặc dù nó không xuất hiện trong sách hướng dẫn và không có trang web tiếng Anh. Nếu bạn đến tham quan tòa thành cổ Matsumoto nổi tiếng, tôi khuyên bạn nên ghé thăm Ishii Miso. Ngoài ra, ghé thăm Bảo tàng nghệ thuật Matsumoto để xem nghệ thuật của Kusama Yayoi và dừng chân tại tòa nhà trung tâm biểu diễn nghệ thuật Matsumoto do kiến trúc sư nổi tiếng Toyo Ito thiết kế là những lựa chọn tuyệt vời.
