Cà phê Mahou ở Tsuboya

Một phương pháp thiền với người pha chế đồ uống Zen

Tác giả Bonson Lam   

Điều gì về cà phê đánh thức người khổng lồ say giấc? Phải chăng là hương thơm từ những hạt cà phê được rang tươi mới ở một nhiệt độ chính xác? Hay đó là quá trình chọn lọc tỉ mỉ những hỗn hợp tốt nhất, với sự pha trộn chính xác giữa thực vật và gia vị? Họ đã tách từng một lượng nhỏ ounce (tương đương 28,35g) của những phần tinh túy nhất, với lượng nước vừa đủ để tạo ra hương vị của nó, và lượng kem vừa đủ để tạo ra lớp bề mặt và sự hài lòng?

Cà phê Mahou tự hào về loại cà phê từ từ nhỏ giọt và cà phê espresso. Tự nhận là "drippist", Akio Yamazaki và đội ngũ nhân viên chế biến cà phê của ông đã tạo ra không gian cho những người sành cà phê thực sự, cải tiến và tạo ra sự hoàn hảo cho công việc của họ kể từ năm 2011. Bạn tự hỏi liệu Akio có những thầy tu Trappist trong tâm trí khi ông tạo ra từ "drippist" ; như thể đó là lòng tôn kính gần như tôn giáo của ông đối với chất vàng chất lỏng này, không giống như bia thầy tuTrappist. Trong một khoảnh khắc đầy đam mê, ông thực sự mô tả chính mình là một nhạc sĩ tự do, với ly nước nhỏ giọt hàng giờ và máy pha cà phê espresso như những nhạc cụ. Đồng thời, các nhà pha chế của ông có một tư tưởng triết học dựa trên hai từ, sự tôn trọng và chiết tách. Ông tôn trọng truyền thống của việc sản xuất cà phê, trong khi loại bỏ những gì không còn liên quan. Đồng thời, ông không chỉ thích ứng với hiện đại, mà chỉ khi nó rõ ràng là thích hợp hơn cho hương vị mà ông đang cố gắng để chắt lọc. Ví dụ, ông được biết đến để điều chỉnh phong cách pha trộn và rang của mình tùy thuộc vào mùa, một trong những tôn trọng đối với khí hậu ẩm ướt nhiệt đới của Okinawa, cũng như các hoàn cảnh khác nhau của du khách tại quán cà phê của ông, bao gồm những người từ những nền truyền thống ẩm thực khác nhau.

Không phải ngẫu nhiên mà ông chọn Okinawa là địa điểm của quán cà phê đầu tiên của mình. Nằm ở các hòn đảo phía Nam bán nhiệt đới của Nhật Bản, quần đảo này là nơi có nhiều đồn điền cà phê, bao gồm sango, chơi chữ đồng âm "san hô" và "35" bằng tiếng Nhật.

Cappuccino của tôi ở đây vừa đúng chuẩn, với một lớp mặt mịn và không phải chua. Đó là sự bổ sung hoàn hảo cho bánh phô mai kem sô cô la làm bằng tay không quá ngọt, với một lớp kem và phong phú. Cả hai đều nhạy cảm với khẩu vị của người Nhật Bản tinh tế, một cái là để cho các thành phần tự nhiên cất tiếnghát, chứ không bao phủ nó với gia vị và nước sốt nặng nề. Các món tráng miệng làm bằng tay khác bao gồm mousse ít phô mai đường mía và trứng sữa mật ong, cả hai đều làm ra hầu hết các thành phần của địa phương.

Đây là lập luận chống lại cửa hàng cà phê nhượng quyền của bạn. Mọi chi tiết được xem xét kỹ lưỡng, từ việc lựa chọn bánh, các món ăn và tiểu thuyết ngắn của chủ sở hữu, đến các quầy thanh toán và bàn nhỏ cho bốn người tạo nên sự thân mật và trầm tư. Những hàng tiểu thuyết Nhật cũ và sách tiếng Anh nằm gọn trên những kệ sách màu nâu rộng lớn và đồng hồ cổ thực sự làm bạn chậm lại đến một khoảnh khắc yên tĩnh đó thực sự là tôi. Trên thực tế, dấu hiệu kín đáo ở cửa yêu cầu để lại tất cả mọi thứ đằng sau tránh xa sự suy tư và sự chia sẻ, từ điện thoại di động và máy tính xách tay, tới các trò chơi điện tử và thuốc lá. Ngay cả trẻ em dưới 12 tuổi cũng bị bỏ lại phía sau, mặc dù may mắn, những khu chợ gần đó và những con phố gốm là nhiều hơn con đường vòng đáng giá. Nó giống như uống cà phê với chiều cao của buổi lễ trà, một khoảnh khắc Zen thực sự của thiền. Điều này nghe có vẻ hạn chế, nhưng gợi nhớ những ngày xưa khi những người theo chủ nghĩa thuần túy xây dựng nhà trà với những cánh cửa thấp đến nỗi khách phải quỳ gối để vào, để thật sự tự khiêm tốn khi bước vào không gian thiêng liêng này. Ngay cả những võ sĩ samurai đã phải để lại thanh kiếm của họ ở cửa.

Đến đó

This retro coffee house is located just one street west of Heiwa dori, while literally means Peace Street, is surprisingly filled with throngs of animated tourists and locals on the way to the famed Makishi markets. Ironically, the owners moved here to get more foot traffic, yet there is little passing traffic on this alleyway despite its proximity. It is really a place where passionate locals and those in the know that come here.

With the recent gentrification of the nearby area, there are also some antiques and children's bookshops nearby, however they are interspersed with those of the Shitamachi or “working man” type so you have to keep your eyes open and do a bit of walking to find this gem.

Bài viết này có ích không?

Đề xuất thay đổi

0
0
Linh Hán

Linh Hán @linh.han

Original by Bonson Lam

Bình luận